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一、工艺流程 选豆→磨浆→杀沫过滤→混料(加入榨取的果菜汁)→加热点浆→挤水制腐→成品。 二、工艺要点
1.果菜汁的榨取。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间。 2.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。
3.磨浆。将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。
4.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。
5.混料。一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
6.加热点浆。将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80℃-90℃时，用配好的100克-150克熟石膏粉加热水4公斤制成石膏液，拌匀，10分钟后点浆。点时边搅动边均匀点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70℃时，即可包装。
7.挤水制腐。先用25℃温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。
彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。 1、 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
2、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。 其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
3、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。
花生豆腐机
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原料：花生、成型剂、水。
花生，为了食品安全起见，首先要确保花生干净和卫生。剔除霉烂、虫蛀的花生，选择新鲜、颗粒较大的花生。
制作水晶花生豆腐的过程为：花生浸泡——脱皮——磨浆——浆料混合——加热熬浆——挤压固化成型。
1.花生浸泡脱皮。未经浸泡的花生出浆率低，产量低，制作出来的水晶豆腐也不够白嫩，品质较差。所以，就必须要将挑拣好的花生放入水中进行浸泡。一般来说，在夏季常温中，需要浸泡时间短。冬季浸泡时间长。浸泡到花生泡胀时就可以了。
2.磨浆。接下来的工序是磨浆。磨浆时，将花生和水加入磨浆机内，根据磨浆机的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影响磨浆的效率。
3.浆液磨好后，进行煮浆。
4.冷却成型。把熬制好的料浆倒入成型器内，(成型器应提前放入一块浸湿的纱布)。盛放花生浆液的成型器可以起到挤压固化成型的作用。注意：熬制好的花生浆液要立刻倒入成型器内。用纱布包边、挤压、拍实，让花生料浆充满整个成型器，这样做好的水晶花生豆腐才整齐、美观、而且还能减少豆腐中的气泡。将豆腐全部包好后，在上面放一块与成型器大小相同的小隔板。在隔板上压重物。 豆乡人家花生豆腐适合于工业化生产和在家庭小型加工作坊中应用，生产过程中，花生的营养成份不被破坏，而所生产出来的花生豆腐，外表晶莹剔透，口感爽滑，具有生花生的清香味，或熟花生的浓香味；配合其它佐料又可做出各种各样口味的菜肴，受到人们的青睐。
注：花生豆腐研究已经有很长时间了，网上的配方都是不成功的，不可能煎炸煮炒！！！想做的你不妨试下。
普通豆腐机的安装与调试
（一）安装
1、将机器放置于干净卫生且离墙壁有一定的距离，便于连接自来水及便于排水的地方，按照机器上面的标记，将自来水管接入机器的进水管，将排水管的出口接入排水沟或下水道，应保证从机器到排水沟的连接管是由高至低，防止因管中积水而影响机器正常排放。
2、电源连接：
a、将双色线牢固可靠接地；
b、采用380伏供电时，将蓝色铜线（6平方）接零，其余三条红色铜线（2.5平方）分别接入三条火线；
C、采用220伏供电时，将蓝色铜线（6平方）与零线相连，其于三条红色铜线（2.5平方）并成一组与火线相连。
3、将机器垫稳，以防机器震动影响机器的使用寿命。
（二）调试
1、将电磨上的料斗拿开，松开电磨反搭扣，打开磨盖检查上下砂轮是否上紧。
2、手转动滤网架，看看电机转动是否灵活，盖上磨盖，锁紧搭扣，沿电磨“粗”的方向当松开磨盖上的手柄，拨动滤网架，使之旋转自如（上、下砂轮不接触），将料斗还原。
3、接通电源，打开磨浆开关，电磨启动，打开自来水管拧动高身水开，让少量自来水进入电磨，再沿电磨“细”的方向缓缓转动电磨上的手柄，到能从出渣口听到轻微的嚓嚓响声时，即可关闭开关。
4、若电磨运转噪声过大，可调整上、下砂轮和拔料器的直径方向间
5、按动加热开关，将温控器调至110℃,加热指示灯亮，关闭温控器,加热指示灯灭，完成调试。
6、以上工作完成后，便可制作豆浆了。
豆腐机制作豆浆豆腐的工艺
（一）磨豆浆
1、打开豆腐机控制面板上的手动进水阀，开启自来水阀门，在自来水加入到水箱的过程中，请通过控制面板上的玻璃管观看水位，水位达到水位标示时请关闭控制面板的手动进水阀门。
2、先开启磨浆开关1-2分钟，然后打开高身水开关，一边调节水量，一边将黄豆倒入漏斗中，水量大小以出渣口排出的豆渣松散，不含浆为宜，磨浆完成即关闭高身水，然后让磨浆机空磨3-5分钟后方可关闭，保证磨浆机的使用寿命。
（二）蒸煮、出豆浆：
1、先将豆浆桶盖盖好，
2、接通电源和气源，按动加热开关，将温控调到110℃加热指示灯亮，此时机器开始加热
3、在加热的过程中必须通过控制面板上的玻璃管观看水位是否正常（水位必须达到水位标示的水位），如果水位低于水位标示时必须先将自来水补充至高于底水位标示。
4、豆浆煮好后按比例将白糖（必要时加入其它配料）放入储浆桶，在出奶口下面放好容器，缓慢开启出奶阀出浆。
（三）清洗、关机：
机内豆浆放完后，按下列要求清洗：
1、电磨：（每次或当天不再连续磨时清洗。）打开磨盖，将残渣清除干净，必要时应将滤网拆下来彻底清洗，洗干净后将电磨、料斗还原，按动电机开关空磨1-2分钟后停止。
煮浆桶及桶内蒸气出来管（每三次或每次不连续或当天不再做时清洗）。将蒸气出来管拆下，放水清洗干净煮浆桶，疏通管上的上小孔，洗干净擦干后装好。 关机：以上工作完成后，关闭电源开关、关闭出奶阀，高身水、进水阀、
打开排水阀，将蒸气包的水排放出来。
（ 四）压榨豆腐：
1、将刚做好的热豆腐花用勺子捣碎后均匀的铺在豆腐格内，然后平整地盖好双层纱布，压上盖板并将各边外露纱布折叠好，旋转手柄，上盖好板均匀地进行挤压（约10分钟左右）等排出一定水量后，旋松手柄，揭去盖板、纱布等，用快刀划分成所需尺寸。至此，洁白、鲜嫩、营养丰富的豆腐就制好了。
2、为了节约能源及加热时间，在制作豆腐花及豆腐时，其豆奶温度升高至约100℃即可。
用鲁嘉豆腐机每公斤黄豆可生产3.5公斤豆腐或8公斤豆浆，出嫩豆腐5斤，产量比传统方法提高30%左右。
小型花生豆腐机生产流程：
1、泡豆：将豆与水按照1：12的比列浸泡，夏季浸泡6~8小时，冬季浸泡8~10小时。
2、待豆泡好后，接通煤气或电源，打开电源开关，接好水管。
3、将泡制好的豆一点点的放进漏斗里，打开加水开关，边加水边磨制，豆浆进入接浆桶，豆渣进入盛渣桶，将豆渣反复研磨三次。
（注：加水时需注意加水量，确保磨好的浆在液位控制线内）
4、打开吸浆开关，将磨好的豆浆吸入蒸汽包。
5、打开加温开关，使用温度设置仪设置温度到100℃加热豆浆，待豆浆沸腾后继续煮5分钟左右即可。
(煮浆时需加入消泡剂，消除豆浆生产及蒸煮时产生的泡沫）
6、将煮好的豆浆盛入保温桶。
7、若制作豆花，在保温桶内放入少许类脂粉即可；若制作豆腐，需配置豆腐成型机；制作彩色豆腐，需加入天然蔬菜果汁辅料
技术参数：
产量： 电压 功率
200斤/时 220v 1.5kw
豆腐机设备特点：
一机可顶3-6人速度，两个月可节省出一台购机款
洁净卫生：符合国家食品卫生标准的全不锈钢生产设备，整洁光滑卫生易清洗。
方便快捷：从花生原料进机到出成品仅需25分钟，并且一台设备只需一人操作，省时省工省力，轻松快捷花生 豆腐机设备特点：
一机可顶3-6人速度，两个月可节省出一台购机款
一机多用：可同时生产豆浆、豆花、等多种豆制品，还可以与其他设备配套生产更多的豆制品。
洁净卫生：符合国家食品卫生标准的全不锈钢生产设备，整洁光滑卫生易清洗。
方便快捷：从大豆原料进机到出成品仅需25分钟，并且一台设备只需一人操作，省时省工省力，轻松快捷。